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Eiersouffles mit Lachs, Ente à la Citylupe,
Knisternde Schokocreme | | | | |
Zutaten Vorspeise: | | | | |
2 Eier
Saure Sahne
Crme frache
Zitronensaft
Vier Scheiben Räucherlachs
Radieschen, Salat, Pfeffer |
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Zubereitung: | | | | |
Zwei Eier, ein Esslöffel saure Sahne und eine Prise Pfeffer miteinander verquirlen. Zwei Souffleeförmchen einfetten, Masse hineingeben. Zehn Minuten im Ofen bei 180 Grad backen - bis sie "hochkommen". Abkühlen lassen, auf die beiden Teller stürzen. Zwei Esslöffel Crème fraîche mit Zitronensaft abschmecken. Je zwei Scheiben Räucherlachs dazulegen. Mit je zwei Salatblättern und einem Radischen garnieren. | | | | | | | | | | | |
Zutaten Hauptspeise: | | | | |
2 kleine Entenbrustfilets
1/2 Becher Crème fraîche
2 rote Paprika
Beerenmarmelade
Honig
Brühe, Thymian, Rotwein, Kartoffelpüree aus der Tüte, Butter | | | | | | | | |
Zubereitung: | | | | |
Entenbrustfilets trockentupfen, Haut an mehreren Stellen einstechen, salzen, pfeffern, in Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. vier Minuten anbraten. Dann bei geringer Hitze sechs Minuten weiterbraten, in den letzen Minuten etwas Thymian und Honig auf die Haut geben, aus der Pfanne nehmen. Bratensatz in der Pfanne mit etwas Rotwein ablöschen, kurz aufkochen, 1/2 Becher Crème fraîche unterrühren. Mit einem Klacks Beerenmarmelade abschmecken.
Dazu zwei rote Paprika in kleine Würfel schneiden, in etwas Butter andünsten, zwei Esslöffel Brühe dazugeben, bei geschlossenem Deckel circa vier Minuten gar dünsten. Kartoffelpüree aus der Tüte anrühren, in eine Spritztüte füllen und je zwei spitze kleine Türmchen auf den Teller dekorieren, Geflügel und Paprika dazu tun, zum Schluss die Soße dazu und ein paar grüne Pfefferkörner aus dem Glas drüberstreuen! | | | | | | | | | | | | | | | | |
Zutaten Nachspeise: | | | | |
1/2 Packung Schokoladenpudding
1/2 Zartbitterschokolade
Amaretti
50g Crème fraîche
Kakao, ein Blatt Minze | | | | |
Zubereitung: | | | | |
1/2 Packung Schokoladenpudding nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. 1/2 Tafel Zartbitterschokolade mit Kartoffelschälmesser zu groben Raspeln schneiden (oder fertige Schokoraspeln kaufen). Handvoll Amaretti grob zerbröseln. 50g Crème fraîche und die Schokoraspeln unter den abgekühlten Schokopudding ziehen. Dann Schokocreme und Amaretti in Schichten in zwei kleine Gläser füllen. Zum Abschluss mit Kakaopulver und einem Minzblatt dekorieren. | | | | |
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Citylupe.de wünscht guten Appetit | | |
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